Pasta Carbonara Auténtica Italiana
Sobre esta receta
La verdadera carbonara romana no lleva nata ni crema. Solo huevos, guanciale, pecorino romano y pimienta negra. La cremosidad viene de la emulsión del huevo con el agua de cocción de la pasta. Un plato sencillo pero que requiere técnica perfecta.
soup_kitchen Preparación
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Paso 1
Hervir agua con sal abundante y cocinar la pasta al dente
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2
Paso 2
Mientras tanto cortar el guanciale en tiras gruesas
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3
Paso 3
Dorar el guanciale en una sartén sin aceite a fuego medio
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4
Paso 4
En un bowl mezclar las yemas y huevos con el pecorino rallado y pimienta
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5
Paso 5
Reservar un vaso del agua de cocción de la pasta
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6
Paso 6
Escurrir la pasta y agregarla a la sartén con el guanciale fuera del fuego
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7
Paso 7
Verter la mezcla de huevos y queso revolviendo rápidamente
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8
Paso 8
Añadir agua de cocción poco a poco hasta lograr cremosidad deseada
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9
Paso 9
Servir inmediatamente con pecorino extra y pimienta negra